Framboise d'été et d'automne

Le chef-d’œuvre de patience et de pureté

Si vous avez déjà tenté de cuisiner la framboise, vous savez qu’elle est aussi capricieuse qu'exquise. Pour cette cuvée double saison, nous avons choisi de revenir à la source : les méthodes ancestrales des grands maîtres confituriers d’Europe.

Ici, on ne bouscule pas le fruit. Faire de la confiture de framboise sans pectine ajoutée est un véritable défi technique. Le secret ? On sait que la pectine naturelle se développe à basse température, avec une juste proportion de fruits un peu moins mûrs et, surtout, sans l'étouffer sous trop de sucre.

Il faut de la douceur et du temps. Si on la brusque, on reste avec un simple « bouillon » de framboises. Si on la travaille avec respect, on obtient une texture soyeuse et vibrante. C’est la confiture préférée de votre humble maître confiturier : chez Tigidou!, on ne rigole pas avec la framboise !

Bien sûr, elle est imbattable sur une toast au beurre de pinotte, mais elle s’invite partout :